Pasty orzechowe do lodów
i cukiernictwa —
100% orzechów, 3 kg
Świeżo mielone na zamówienie. Bez cukru, bez oleju palmowego, bez emulgatorów. Jeden składnik — orzechy. Dla lodziarni, cukierni i pracowni cukierniczych które stawiają na smak, nie na cenę.
Największa różnica na rynku past do lodów
Świeżo mielona pasta
zmienia wszystko — smak, kolor, aromat
Pasta pistacjowa leżąca 3 miesiące w hurtowni i pasta pistacjowa mielona 48 godzin temu to dwa różne produkty. To samo dotyczy laskowej, migdałowej i każdej innej. Naturalne oleje orzechowe utleniają się. Aromaty lotne — ulatują. Kolor — blaknie. To co decyduje o jakości Twoich lodów i wypieków zaczyna się jeszcze przed Twoją pracownią.
Pasta pistacjowa 100% traci intensywny zielony kolor w ciągu tygodni od zmielenia — chlorofil utlenia się w kontakcie z powietrzem. Świeżo mielona pasta daje Twoim lodom pistacjowym ten głęboki, żywy zielony który klienci rozpoznają i za którym wracają. Pasta z hurtowni — bladożółty.
Lotne związki aromatyczne orzechów — odpowiedzialne za ten charakterystyczny świeży zapach i głębię smaku — ulatniają się w ciągu kilku tygodni. Świeżo zmielona pasta laskowa pachnie inaczej niż ta sama pasta po 2 miesiącach w plastikowym wiadrze. Twoje lody to odczują.
Świeża pasta ma jednorodniejszą emulsję olej–masa orzechowa. Stara pasta wytrąca więcej oleju na powierzchnię co wymaga intensywnego mieszania i utrudnia precyzyjne dawkowanie. Przy świeżej paście osad jest naturalny i łatwy do wymieszania — nie twardy i zbrylony.
Pasty Karkonoskiej Tłoczni mielone są po złożeniu zamówienia. Dostajesz produkt z datą sprzed 24–48 godzin, nie sprzed 3 miesięcy z magazynu centralnego hurtowni. Masz pewność ile czasu zostało do wykorzystania i możesz planować zamówienia pod swój rytm produkcji.
Karkonoska Tłocznia produkuje w małych partiach z najwyższej jakości orzechów. Każde zamówienie jest realizowane indywidualnie. Nie ma tu overstock, nie ma towaru który czeka na odbiór. Twoje opakowanie 3 kg jest produkowane po tym jak je zamówisz.
Wiedza dla profesjonalistów
Co każdy lodziarnik i cukiernik
powinien wiedzieć o pastach orzechowych
Gram pasty na litr masy lodowej
Standardowe dawkowanie pasty 100% do lodów rzemieślniczych: 80–120 g na 1 litr mieszanki bazowej. Pasta 100% jest 2–3× bardziej skoncentrowana niż gotowe kremy — oznacza to, że do uzyskania tego samego efektu smakowego potrzebujesz znacznie mniej produktu. Mniejsza dawka, niższy koszt porcji.
Niższy koszt porcji niż gotowe kremyZiarnistość poniżej 20 mikronów — standard lodziarni
Profesjonalna pasta do lodów powinna mieć ziarnistość poniżej 20 mikronów (µm) — to granica wyczuwalności przez kubki smakowe. Powyżej 20 µm lody mają „piaskową" strukturę, której klienci nie akceptują. Karkonoska Tłocznia mieli pasty do odpowiedniej finezji, dzięki której masa lodowa jest idealnie kremowa i jednorodna.
Kremowość bez wyczuwalnych cząstekTemperatura zachowania koloru pistacji w wypieku
Pasta pistacjowa 100% zachowuje naturalny zielony kolor chlorofilu do ok. 175°C. Powyżej tej temperatury kolor blednie, ale smak i właściwości pozostają. Przy pieczeniu serników i kremów tortowych (temperatura wewnętrzna maks. 90°C) kolor jest w pełni zachowany. Zmiana koloru w wysokich temperaturach to zjawisko naturalne — nie wada produktu.
Naturalny zielony kolor w ciastach i kremachTermin ważności i prawidłowe przechowywanie
Pasta orzechowa 100% bez konserwantów zachowuje świeżość do 6 miesięcy od daty produkcji (nieotwarta, poniżej 20°C). Po otwarciu opakowania 3 kg: przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 6–8 tygodni. Naturalne wytrącanie oleju jest zjawiskiem normalnym — wymieszaj przed każdym użyciem czystą i suchą łyżką. Nigdy nie używaj mokrych przyborów.
6 miesięcy nieotwarte · 8 tygodni po otwarciuZamiennik masła i śmietany w kremach
Pasta orzechowa 100% może zastąpić masło i śmietanę w kremach tortowych w proporcji ok. 1:3 (1 część pasty = efekt 3 części masła orzechowego z cukrem). Krem z pasty pistacjowej 100% + mascarpone + cukier puder = krem który stoi, ma intensywny smak i piękny naturalny kolor. Bez sztucznych wzmacniaczy smaku, bez E-numerów.
Naturalny krem bez barwników i aromatówPasta do lodów vs pasta do cukiernictwa — różnice
Pasty dedykowane do produkcji lodów są zwykle mielone drobniej (poniżej 20 µm) dla kremowości. Pasty do cukiernictwa mogą mieć nieco wyższą ziarnistość — co daje więcej wyczuwalnej struktury orzecha w pralinach, nadzieniach i kremach. Pasty Karkonoskiej Tłoczni są wszechstronne i sprawdzają się w obu zastosowaniach — dzięki odpowiedniemu procesowi mielenia.
Jedna pasta — dwa zastosowaniaDla kogo i do czego
Pasty orzechowe 3 kg — zastosowania
w profesjonalnej produkcji
Sześć past orzechowych, dziesiątki zastosowań. Od lodów rzemieślniczych po nadzienia pralin fine dining.
Lodziarnie rzemieślnicze
Pasta orzechowa 100% to fundament lodów rzemieślniczych o autentycznym smaku. Stosuj 80–120 g na litr masy lodowej. Pastę pistacjową możesz dodawać bez rozcieńczania — daje intensywny smak i naturalny kolor. Pasta laskowa idealnie komponuje się z lodem czekoladowym (gianduja) bez potrzeby dodawania aromatów. Pasta z nerkowców to doskonała baza lodów roślinnych.
Cukiernie i pracownie tortowe
Pasta orzechowa 100% w cukierni to pełna kontrola nad składem i smakiem. Baza do kremów tortowych (pistacja + mascarpone), nadzień croissantów, ganache do pralin i polewy sernikowej. Brak cukru w paście pozwala precyzyjnie regulować słodkość gotowego wyrobu. Pasta pistacjowa daje kremom naturalny zielony kolor — bez E-numerów i barwników.
Kawiarnie i bistro
Pasta pistacjowa i nerkowcowa to bazy do latte orzechowego — wystarczy wymieszać pastę z mlekiem parowanym, bez konieczności kupowania gotowego syropu. Pasta migdałowa to naturalny dodatek do smoothie i granoli premium. Pasta arachidowa do sosów azjatyckich i dipów. Jedna 3-kilogramowa puszka zastępuje dziesiątki małych słoiczków i obniża koszt porcji.
Restauracje — fine dining i kuchnia fusion
Pasta makadamia 100% to składnik sosów do steków i drobiu — maślany, subtelny smak bez dominowania nad głównym składnikiem. Pasta nerkowcowa to wegańska baza do serów cashew, sosów kremowych i deserów roślinnych. Pasta pistacjowa w sosie do ryb i owoców morza — klasyk kuchni śródziemnomorskiej w koncentrowanej formie.
Manufaktura Karkonoska Tłocznia
Dlaczego lodziarze i cukiernicy
wracają po kolejne zamówienia?
W rzemieślniczej produkcji lodów i wyrobów cukierniczych powtarzalność to świętość. Klienci wracają bo smak się nie zmienia. A smak się nie zmienia, gdy składniki są zawsze tej samej jakości — świeże, czyste, bez wypełniaczy które zmieniają się partiami.
Karkonoska Tłocznia produkuje każdą partię pasty z tych samych orzechów od sprawdzonych dostawców, w tym samym procesie mielenia, z tą samą kontrolą jakości. Zamówienie numer 50 smakuje tak samo jak zamówienie numer 1.
Zamów pastę orzechową 3 kg dla gastronomii
6 past orzechowych 100% — opakowania 3 kg
dla lodziarni, cukierni i gastronomii
100% orzechów · Świeżo mielone · Zero cukru · Zero oleju palmowego · Wysyłka 24h · Faktura VAT
Bestseller · Pistacja Pasta pistacjowa 100%
Flagowy produkt gastronomiczny. Naturalny zielony kolor z chlorofilu — bez barwników. Intensywny, koncentrowany smak pistacji. Do lodów pistacjowych, kremów tortowych, serników, dubajskiej czekolady i croissantów. Jeden słoik 3 kg zastępuje kilkanaście małych.
Laskowe · Gianduja Pasta z orzechów laskowych 100%
Głęboki, prażony smak z naturalną nutą karmelu — bez cukru i oleju palmowego. Baza lodów gianduja, pralinek, kremów laskowych i naturalnego zamiennika Nutelli dla cukierni. Intensywny aromat orzechów laskowych który wyróżnia gotowy wyrób od pierwszego kęsa.
Migdały · Marcepan Pasta migdałowa 100%
Subtelny, delikatnie marcepanowy smak bez cukru — idealna alternatywa dla marcepanu przemysłowego. Bogata w białko (24 g/100g) i witaminę E. Do lodów migdałowych, kremów keto, wypieków bezglutenowych i nadzień. Naturalnie biała — nie barwi kremów.
Nerkowce · Wegańskie Pasta z nerkowców 100%
Delikatny, kremowy smak o neutralnym profilu — nie dominuje, podkreśla inne składniki. Baza wegańskich serów cashew, lodów roślinnych, sosów kremowych i deserów bez nabiału. Naturalna słodycz nerkowców bez dodawania cukru. Bogata w cynk i magnez.
Makadamia · Fine dining Pasta z orzechów makadamia 100%
Maślany, subtelnie słodki smak — orzech premium fine dining. Zaledwie ~5 g węglowodanów na 100 g, 76% zdrowych tłuszczów MUFA. Idealna do lodów premium, sosów do steków, deserów restauracyjnych i menu keto. Najcenniejszy orzech świata w koncentrowanej formie.
Arachidy · Najwyższe białko Pasta arachidowa 100%
(masło orzechowe)
Klasyk gastronomii z najwyższą zawartością białka spośród wszystkich past orzechowych (26 g/100 g). Intensywny, wyrazisty smak. Do lodów arachidowych, sosów satay, pieczywa, deserów fusion i batonów proteinowych. Ekonomiczny kosztowo — najniższa cena w ofercie.
Pasta orzechowa 100% vs gotowy krem cukierniczy — co wybrać i dlaczego?
Na rynku dostępne są dwa rodzaje produktów: pasty orzechowe 100% (wyłącznie zmielone orzechy) oraz gotowe kremy i pasty smakowe (15–50% orzechów, reszta: cukier, olej palmowy, emulgatory, aromaty). Dla profesjonalistów różnica jest fundamentalna.
Dlaczego pasta 100% daje lepsze lody?
- Wyższe stężenie smaku przy mniejszej dawce — pasta 100% wymaga 80–120 g na litr masy lodowej. Gotowy krem z 30% orzechów — 200–300 g na litr dla tego samego efektu. Pasta 100% jest ekonomiczniejsza per porcja, nie per opakowanie.
- Brak cukru = pełna kontrola receptury — gotowy krem wnosi stały ładunek cukru który zaburza balans receptury. Pasta 100% jest neutralna cukrowo — sam decydujesz ile i jakiego słodzisz.
- Naturalny kolor i aromat — pasta pistacjowa 100% daje lodom ten głęboki zielony kolor z chlorofilu. Gotowe kremy pistacjowe mają zwykle barwnik E141 lub E142 dla ujednolicenia koloru. Na etykiecie Twoich lodów możesz napisać "pasta pistacjowa 100%" — nie "aromat pistacjowy".
- Etykieta clean label — rosnąca liczba klientów lodziarni i cukierni czyta składy. "Lody pistacjowe: mleko, cukier, pasta pistacjowa 100%" to etykieta premium która sprzedaje się sama.
Jak prawidłowo dawkować pastę orzechową do lodów?
Punkt startowy dla pasty 100%: 80 g na litr masy lodowej. Zwiększaj o 10–20 g stopniowo aż do uzyskania pożądanej intensywności. Pamiętaj że pasta 100% nie zawiera cukru — dostosuj recepturę słodząc masę lodową osobno. Pastę dodaj do masy bazowej w temperaturze pokojowej po wymieszaniu z mlekiem/śmietaną, przed zamrożeniem.
Jak przechowywać pastę orzechową 3 kg w pracowni?
- Temperatura — poniżej 18°C, z dala od bezpośredniego słońca. Wyższe temperatury przyspieszają jełczenie tłuszczów orzechowych.
- Po otwarciu — w lodówce lub zimnym magazynie. Zamknij szczelnie po każdym użyciu. Zużyj w ciągu 6–8 tygodni od otwarcia.
- Wytrącenie oleju — normalne zjawisko w pastach bez emulgatorów. Przed każdym użyciem wymieszaj czystą i suchą łyżką gastronomiczną przez ok. 30 sekund do ujednolicenia konsystencji.
- Nigdy nie używaj mokrych przyborów — woda w paście orzechowej przyspiesza jełczenie i psucie się produktu. Suche przybory to zasada absolutna.
Cennik — pasta 3 kg
Na tej stronie
Dlaczego świeżość ma znaczenie Wiedza dla profesjonalistów Zastosowania i dawkowanie Katalog — 6 past 3 kg Pasta 100% vs krem gotowy FAQ cukiernika i lodziarzaPróbka przed zamówieniem 3 kg
Każda pasta dostępna jest w wersji domowej 330 g — idealna jako próbka do oceny smaku, koloru i konsystencji przed zamówieniem opakowania gastronomicznego 3 kg. Skład i smak identyczne, różni się tylko gramatura.
Pasty 330 g — próbki →FAQ
Pytania cukierników
i lodziarzy
Odpowiedzi bez owijania w bawełnę — dla profesjonalistów.
Pasty orzechowe do lodów
i cukiernictwa —
zamów dla swojej pracowni
6 rodzajów past 100% w opakowaniach 3 kg. Pistacja, laskowa, migdały, nerkowce, makadamia, arachidy. Świeżo mielone na zamówienie — nie z hurtowni. Faktury VAT. Wysyłka 24–48h.
