Kuchnia Karkonoskiej Tłoczni
Miękkie pierniczki miodowe Miękkie od razu po upieczeniu, bez leżakowania ciasta
Te pierniczki są miękkie zaraz po wystudzeniu i takie zostają w puszce nawet przez dwa tygodnie. Ciasto robisz w 30 minut, a na jedną porcję wystarczy pół słoika korzennego miodu do kawy.
- Przygotowanie: 30 min
- Chłodzenie: 30 min
- Pieczenie: 8 min na blachę
- ok. 70 sztuk
- Łatwy
Miękkie pierniczki miodowe to najszybsza droga do świątecznego zapachu w domu. Nie potrzebują leżakowania: ciasto chłodzisz pół godziny, pieczesz 8 minut i od razu masz pierniczki miękkie, puszyste i mocno korzenne. Sekret tkwi w trzech rzeczach – miodzie, kwaśnej śmietanie z sodą i grubości ciasta.
Nasz przepis na miękkie pierniczki jest policzony na pół słoika miodu do kawy, który ma w sobie cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową i goździki. Poniżej znajdziesz składniki z przelicznikiem, każdy krok z wyjaśnieniem, kalkulator czasu pieczenia, lukier i plan pieczenia na Mikołajki.
Dlaczego te pierniczki są miękkie od razu?
Miód trzyma wilgoć
Miód wiąże wodę i oddaje ją powoli, dlatego pierniczki z dużą ilością miodu nie wysychają po upieczeniu. Kremowany miód do kawy łatwo łączy się z masłem i od razu dodaje przypraw.
Śmietana z sodą
Soda reaguje z kwasem w śmietanie i miodzie, a powstający gaz spulchnia ciasto. Pierniczki rosną w piekarniku i mają puszysty środek zamiast twardego, zbitego wnętrza.
6 mm i 8 minut
Grubsze ciasto i krótkie pieczenie zostawiają w środku wilgoć. Cienkie pierniczki pieczone za długo wysychają na wiór, nawet z najlepszego przepisu.
Miękkie pierniczki miodowe · Karkonoska Tłocznia · karkonoska-tlocznia.pl
Składniki na miękkie pierniczki miodowe
ok. 70 pierniczków (foremki ok. 6 cm, ciasto 6 mm)
Ciasto na pierniczki
Lukier (opcjonalnie)
Masz zwykły miód bez przypraw? Dodaj do ciasta ½ łyżeczki cynamonu i szczyptę kardamonu więcej.
Przyda się: rondelek, duża miska, wałek, papier do pieczenia, foremki, 2–3 blachy, kratka do studzenia i szczelna puszka.
Jak zrobić miękkie pierniczki? Przepis krok po kroku
Etap 1 · ciasto · 30 min + 30 min chłodzenia
Krok 1. Roztop masło z przyprawami
W rondelku roztop masło na małym ogniu i zdejmij je z palnika. Wsyp przyprawę do piernika i kakao, wymieszaj i odstaw, aż masło będzie letnie (ok. 35–40°C).
Przyprawy rozgrzane w tłuszczu pachną dużo mocniej niż wsypane prosto do mąki.
Krok 2. Wmieszaj miód do kawy
Do letniego masła dodaj miód do kawy (215 g, czyli pół słoika) i mieszaj, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Kremowany miód rozpuści się w ciepłym maśle – nie musisz go gotować.
Masa nie może być gorąca: gorąca zetnie jajko i za wcześnie uruchomi sodę.
Krok 3. Spień sodę w śmietanie
Sodę wymieszaj z kwaśną śmietaną i odstaw na 5 minut. Śmietana zwiększy objętość i zacznie się pienić – to ona daje pierniczkom puszysty, miękki środek.
Krok 4. Zagnieć krótko miękkie ciasto
Do dużej miski przesiej mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj jajko, żółtko, śmietanę z sodą i masę miodową. Zagniataj krótko, 2–3 minuty, tylko do połączenia. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące – nie dosypuj mąki.
Długo wyrabiane ciasto robi się sprężyste, a pierniczki z niego wychodzą twardsze.
Krok 5. Schłodź ciasto 30–60 minut
Spłaszcz ciasto w dysk, owiń folią i włóż do lodówki na 30–60 minut. To nie jest leżakowanie – chodzi tylko o to, żeby dało się je wałkować. Ciasto możesz też przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni.
Etap 2 · pieczenie · ok. 8 min na blachę
Krok 6. Rozwałkuj na 6 mm i wykrawaj
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Ciasto wałkuj partiami między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 6 mm. Wykrawaj foremkami i układaj pierniczki na blasze wyłożonej papierem, w odstępach ok. 2 cm – trochę urosną.
Równą grubość łatwo uzyskać, kładąc po obu stronach ciasta dwie listewki o grubości 6 mm i tocząc wałek po nich.
Krok 7. Piecz 8–9 minut
Piecz na środkowej półce 8–9 minut. Wyjmij blachę, gdy brzegi są już ścięte, a środek nadal miękki i lekko sprężysty pod palcem. Pierniczki dojdą na gorącej blasze – nie dopiekaj ich do twardości.
Z termoobiegiem: 165°C i 7–8 minut. Cieńsze lub grubsze pierniczki? Czas sprawdzisz w kalkulatorze niżej.
Krok 8. Wystudź i schowaj do puszki
Zostaw pierniczki na blasze 2–3 minuty, potem przełóż je na kratkę. Gdy całkiem wystygną, od razu przełóż je do szczelnej puszki – tak zostaną miękkie.
Etap 3 · dekorowanie
Krok 9. Udekoruj lukrem
Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny lub gorącą wodą na gęsty, gładki lukier. Smaruj nim całkowicie wystudzone pierniczki pędzelkiem albo maczaj w nim ich wierzch. Odłóż na kratkę na ok. 2 godziny, aż lukier zastygnie, i dopiero wtedy przełóż je do puszki.
Ile piec pierniczki i na jaką grubość wałkować ciasto?
Miękkie pierniczki piecz w 180°C (góra–dół) przez 8–9 minut, gdy ciasto ma 6 mm grubości, a foremki ok. 6 cm. Cieńsze, 4-milimetrowe pierniczki potrzebują 6–8 minut i szybciej twardnieją, a grube na 8 mm – 10–12 minut i wychodzą pulchne. Wyjmuj je, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze miękki.
| Grubość ciasta | Czas w 180°C | Efekt | Najlepsze do |
|---|---|---|---|
| 4 mm | 6–8 min | Miękkie 1–2 dni, potem lekko chrupiące | Na choinkę, pod lukier królewski |
| 6 mm Polecamy | 8–9 min | Miękkie od razu i długo | Na Mikołajki, do puszki, na prezent |
| 8 mm | 10–12 min | Pulchne i puszyste | Z konfiturą w środku, do kawy |
Jaki miód do pierniczków?
Do miękkich pierniczków nada się każdy naturalny miód, ale od jego rodzaju zależy smak. My używamy miodu do kawy – kremowanego miodu wielokwiatowego z cynamonem, kardamonem, gałką muszkatołową i goździkami. Przyprawy są już w miodzie, więc pierniczki pachną mocniej, a kremowa konsystencja bez problemu łączy się z letnim masłem.
Miód do kawy
Kremowany, z cynamonem, kardamonem, gałką muszkatołową i goździkami. Daje klasyczne, mocno korzenne pierniczki – bez kombinowania z kilkoma słoiczkami przypraw.
Miód do herbaty z pomarańczą
Kremowany, z liofilizowaną pomarańczą i goździkami. Pierniczki wychodzą pomarańczowo-korzenne – dodaj do ciasta jeszcze startą skórkę z jednej pomarańczy.
Miód ze spadzi iglastej
Ciemny i mniej słodki. Pierniczki są ciemniejsze i bardziej wytrawne – to ten sam miód, który polecamy do piernika staropolskiego.
W piekarniku miód się nagrzewa, więc w pierniczkach nie szukaj właściwości surowego miodu. Tutaj odpowiada za smak, kolor i za to, że pierniczki są miękkie od razu i długo takie zostają. Dlatego nie gotujemy go w rondlu – wystarczy letnie masło.
Jeśli zależy Ci na naturalnych właściwościach miodu, zostaw łyżkę do kawy i dodaj ją, gdy kawa przestygnie poniżej 40°C. Więcej o doborze miodu do wypieków przeczytasz w poradniku jaki miód do pierników.
Miód do kawy 430 g
Nasz wybór do tych pierniczków. Pół słoika do ciasta, druga połowa do kawy.
Zobacz w sklepie
Miód do herbaty z pomarańczą i goździkami 430 g
Do pomarańczowej wersji pierniczków i do zimowej herbaty.
Zobacz w sklepie
Zestaw miodów owocowych na prezent
Trzy kremowane miody z owocami w kartoniku – gotowy prezent na Mikołajki.
Zobacz w sklepieDlaczego pierniczki są twarde? 5 błędów, które je wysuszają
Za cienko rozwałkowane ciasto
Przy 3–4 mm pierniczki dopiekają się w kilka minut i po dniu są twarde. Na miękkie pierniczki wałkuj ciasto na 6 mm.
Za długie pieczenie
Pierniczek wyjęty minutę za późno po wystudzeniu jest twardy. Wyjmuj blachę, gdy środek jest jeszcze miękki – dojdzie na gorącej blasze.
Za dużo mąki przy wałkowaniu
Każda garść mąki podsypana na stolnicę wysusza ciasto. Wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, bez podsypywania.
Gorąca masa miodowa
Gorące masło z miodem ścina jajko i za wcześnie uruchamia sodę. Masa ma być letnia, ok. 35–40°C.
Pierniczki bez przykrycia
Na otwartym talerzu pierniczki wysychają w kilka godzin. Po wystudzeniu od razu przełóż je do szczelnej puszki.
Pierniczki już twarde? Tak je zmiękczysz
Włóż do puszki kilka plasterków jabłka albo skórkę z pomarańczy i zamknij ją na 1–2 dni. Pierniczki wchłoną wilgoć i znów zmiękną. Owoc wymieniaj co 2 dni.
Lukier do pierniczków – jak zrobić i jak dekorować?
Miękkie pierniczki dekoruj dopiero po całkowitym wystudzeniu, inaczej lukier spłynie. Do szybkiego polewania wystarczy lukier z cukru pudru i soku z cytryny, a do cienkich wzorów potrzebny jest lukier królewski.
Lukier prosty, na szybko
200 g cukru pudru utrzyj z 2–3 łyżkami soku z cytryny lub gorącej wody na gęstą, gładką masę. Smaruj pierniczki pędzelkiem albo maczaj w lukrze ich wierzch. Zastyga w ok. 2 godziny.
Lukier królewski do wzorów
1 białko z jajka pasteryzowanego (ok. 35 g) ucieraj z 200–220 g cukru pudru i kilkoma kroplami soku z cytryny przez 5–7 minut, aż będzie gęsty i lśniący. Rysuj rękawem z cienką końcówką. Schnie 6–8 godzin, najlepiej przez noc.
Polewa czekoladowa
100 g gorzkiej czekolady roztop z łyżką masła albo 2 łyżkami śmietanki 30%. Zanurzaj w polewie połowę pierniczka i odkładaj go na papier do pieczenia, aż polewa stężeje.
Pierniczki na choinkę
Przed pieczeniem zrób w każdym pierniczku dziurkę słomką. Na choinkę wałkuj ciasto na 4–5 mm – cieńsze pierniczki są lżejsze i nie łamią się na wstążce.
Pierniczki na Mikołajki – kiedy upiec, żeby były miękkie?
Miękkie pierniczki miodowe możesz upiec nawet dzień przed Mikołajkami, bo nie wymagają leżakowania. Jeśli chcesz je dekorować lukrem królewskim, upiecz je 2–4 grudnia, bo lukier schnie kilka godzin. W szczelnej puszce pierniczki zostaną miękkie do 2 tygodni.
- do 3 dni wcześniejCiastoZagnieć i trzymaj w lodówce, zawinięte w folię.
- 2–5 grudniaPieczenieOk. 25 minut na trzy blachy.
- dzień przedLukier i dekorowanieLukier królewski schnie przez noc.
- 6 grudniaPakowanieDo woreczków, puszek albo prosto do butów.
Pieczenie pierniczków z dziećmi
Dzieci świetnie radzą sobie z wykrawaniem i dekorowaniem. Wałkowanie i wkładanie blachy do piekarnika zostaw dorosłym. Pamiętaj, że miodu – także w wypiekach – nie podaje się dzieciom poniżej 1. roku życia.
Pierniczki na prezent
Zapakuj 5–6 pierniczków w celofanowy woreczek, dołóż słoik miodu do kawy i masz gotowy upominek. Więcej pomysłów znajdziesz w naszych prezentach na Mikołajki.
Warianty miękkich pierniczków
Pomarańczowe
Zamiast miodu do kawy użyj miodu do herbaty z pomarańczą i goździkami, a do ciasta dodaj startą skórkę z jednej pomarańczy.
Nadziewane konfiturą
Rozwałkuj dwa placki na 4 mm. Na jeden nakładaj co 3 cm po pół łyżeczki gęstej konfitury, przykryj drugim i wykrawaj okrągłą foremką. Piecz 1–2 minuty dłużej.
Bardziej czekoladowe
Dodaj 2 łyżki kakao zamiast jednej i zmniejsz ilość mąki o 15 g. Udekoruj polewą z gorzkiej czekolady.
Bez kwaśnej śmietany
Zastąp ją taką samą ilością gęstego jogurtu greckiego. Jogurt też jest kwaśny, więc soda zadziała tak samo.
Jak przechowywać pierniczki, żeby były miękkie?
W szczelnej puszce
Bez lukru pierniczki zostaną miękkie do 2 tygodni, z lukrem około tygodnia. Trzymaj je w temperaturze pokojowej – w lodówce szybciej czerstwieją.
Z plasterkiem jabłka
Jabłko w puszce oddaje wilgoć i podtrzymuje miękkość pierniczków. Wymieniaj je co 2 dni, żeby nie spleśniało.
W zamrażarce
Surowe ciasto zamrozisz do 3 miesięcy, a upieczone pierniczki bez lukru do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Ile kalorii ma pierniczek? Wartości odżywcze
Wartości orientacyjne na 1 pierniczek (ok. 15 g, foremka ok. 6 cm, ciasto 6 mm) bez lukru, wyliczone z tabel składników. Lukier prosty dodaje ok. 11 kcal na sztukę.
Podsumowanie: miękkie pierniczki w 4 krokach
- Wymieszaj letnie masło z przyprawami i miodem do kawy, a sodę spień w kwaśnej śmietanie.
- Zagnieć krótko miękkie ciasto i schłodź je 30–60 minut.
- Rozwałkuj ciasto na 6 mm i piecz pierniczki 8–9 minut w 180°C, do ściętych brzegów.
- Po wystudzeniu od razu przełóż pierniczki do szczelnej puszki.
Miękkie pierniczki – najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić, żeby pierniczki były miękkie od razu?
Użyj ciasta z miodem, kwaśną śmietaną i sodą, rozwałkuj je na 6 mm i piecz krótko: 8–9 minut w 180°C, aż brzegi się zetną, a środek zostanie miękki. Po wystudzeniu od razu schowaj pierniczki do szczelnej puszki.
Ile minut piec miękkie pierniczki?
Pierniczki o grubości 6 mm piecz 8–9 minut w 180°C (góra–dół) albo 7–8 minut w 165°C z termoobiegiem. Cieńsze, 4-milimetrowe potrzebują 6–8 minut, a grube na 8 mm – 10–12 minut.
Czy ciasto na miękkie pierniczki musi leżeć w lodówce?
Nie musi dojrzewać. Wystarczy 30–60 minut chłodzenia, żeby dało się je wałkować. Możesz je też przygotować wcześniej i trzymać w lodówce, zawinięte w folię, do 3 dni.
Dlaczego pierniczki wyszły twarde?
Najczęściej z trzech powodów: ciasto było za cienko rozwałkowane, pierniczki piekły się za długo albo zostały bez przykrycia. Twarde pierniczki zmiękczysz, wkładając do puszki kilka plasterków jabłka na 1–2 dni.
Jak długo miękkie pierniczki są świeże?
W szczelnej puszce, w temperaturze pokojowej, pierniczki bez lukru zostają miękkie do 2 tygodni, a z lukrem około tygodnia. Upieczone pierniczki bez lukru możesz też zamrozić na 2 miesiące.
Czy dzieci mogą jeść pierniczki z miodem?
Tak, ale nie niemowlęta. Miodu – także w wypiekach – nie podaje się dzieciom poniżej 1. roku życia. Starszym dzieciom pierniczki możesz dawać jak każdy słodki wypiek, z umiarem.
