Mąka dyniowa odtłuszczona – wysokobiałkowa mąka z pestek dyni Gleisdorfer
Mąka dyniowa odtłuszczona to drobno zmielone pestki dyni odmiany Gleisdorfer, z których wcześniej wytłoczono olej. Ma wysoką zawartość białka i błonnika, delikatnie orzechowy smak i naturalnie zielony kolor. Jeden składnik, bez dodatków – do chleba, naleśników, omletów, koktajli i panierki.
Czym jest mąka dyniowa odtłuszczona i jak powstaje?
Mąka z pestek dyni nie powstaje z miąższu dyni, tylko z jej pestek. „Odtłuszczona” oznacza, że z pestek najpierw tłoczy się olej, a dopiero to, co zostaje, mieli się na mąkę. Dzięki temu jest sypka, nie zbija się w grudki jak mielone pestki i ma znacznie mniej tłuszczu.
Pestki Gleisdorfer
Pestki dyni oleistej bez twardej łupiny, z Polski i Austrii.
Tłoczenie oleju
Z pestek tłoczy się olej. Tak powstaje olej z pestek dyni, a w prasie zostaje makuch.
Makuch
Po tłoczeniu zostaje suchy makuch – bogaty w białko i błonnik.
Mielenie
Makuch jest mielony na drobną, zieloną mąkę – bez żadnych dodatków.
Gleisdorfer, czyli dynia styryjska
To odmiana styryjskiej dyni oleistej o ciemnozielonych pestkach bez twardej łupiny – właśnie z takich pestek w Styrii tłoczy się słynny olej z pestek dyni. Dlatego nasza mąka ma intensywny kolor i wyraźny, orzechowy smak. Spróbuj też naszego oleju z pestek dyni.
Mąka z pestek dyni – ile ma białka i błonnika?
Mąka dyniowa to mąka wysokobiałkowa z wysoką zawartością błonnika i niską zawartością cukrów. Porcja 30 g, czyli kilka łyżek dodanych do wypieku lub koktajlu, to ok. 14 g białka i 3 g błonnika.
Co jest w 100 g mąki dyniowej?
- Wysoka zawartość białka – białko przyczynia się do utrzymania masy mięśniowej.
- Wysoka zawartość błonnika – 10 g w 100 g.
- Niska zawartość cukrów – 3 g w 100 g.
| Wartości odżywcze | 100 g | 30 g |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 319 kcal1342 kJ | 96 kcal403 kJ |
| Tłuszcz | 7 g | 2,1 g |
| w tym nasycone | 1 g | 0,3 g |
| Węglowodany | 12 g | 3,6 g |
| w tym cukry | 3 g | 0,9 g |
| Błonnik | 10 g | 3,0 g |
| Białko | 47 g | 14,1 g |
| Sól | 0,7 g | 0,21 g |
Wartości mogą się nieznacznie różnić w zależności od partii surowca.
Mąka dyniowa czy kokosowa, czy pszenna? Porównanie
Każda mąka sprawdza się w czymś innym. Mąka dyniowa nie zastąpi pszennej w całości, ale świetnie ją uzupełnia – oto, czym się różnią.
| Mąka (w 100 g) | Białko | Błonnik | Węglowodany | Smak | Najlepsza do |
|---|---|---|---|---|---|
| Dyniowa odtłuszczonaKarkonoska Tłocznia | 47 g | 10 g | 12 g | orzechowy, wyrazisty | chleba, omletów, koktajli, panierki |
| Kokosowa odtłuszczonaKarkonoska Tłocznia | 25 g | 33 g | 15 g | słodkawy, kokosowy | ciast, deserów, placuszków |
| Pszenna typ 650typowe wartości | ok. 10 g | ok. 2–3 g | ok. 70 g | neutralny | klasycznych wypieków, jako baza |
Mąka dyniowa i kokosowa – wartości z naszych etykiet. Mąka pszenna – przybliżone, typowe wartości, które zależą od producenta. Zobacz też naszą mąkę kokosową odtłuszczoną.
Czy mąka dyniowa jest bezglutenowa, keto i roślinna?
Bez glutenu w składzie, ale…
Pestki dyni naturalnie nie zawierają glutenu. Mąka może jednak zawierać jego śladowe ilości, dlatego nie polecamy jej osobom z celiakią. Sprawdzi się u osób, które po prostu ograniczają pszenicę.
12 g węglowodanów w 100 g
Do tego 47 g białka i 10 g błonnika w 100 g. Dlatego mąka dyniowa często trafia do kuchni low carb i keto – do chlebków, placków i panierki.
W 100% roślinna
Jedynym składnikiem są zmielone pestki dyni – bez mleka, jaj i dodatków. To roślinne białko do koktajli, placków i domowych batonów.
Jak używać mąki dyniowej? Proporcje do wypieków i kuchni
Mąka dyniowa nie ma glutenu, który „skleja” ciasto, i chłonie dużo płynu. Dlatego najlepiej łączyć ją z innymi mąkami. Oto proporcje, od których warto zacząć:
Chleb i bułki
Zastąp tyle mąki pszennej, orkiszowej lub żytniej mąką dyniową. Więcej sprawi, że chleb będzie ciężki i zbity.
Naleśniki i placuszki
W ciastach naleśnikowych możesz dodać więcej – placki nabiorą orzechowego smaku i zielonkawego koloru.
Koktajl i owsianka
Do koktajlu (ok. 300 ml) lub miski owsianki. Można jeść bez gotowania – jak posypkę do musli.
Panierka
Sama lub pół na pół z bułką tartą – do kurczaka, ryby i kotletów warzywnych.
Zupy i sosy
Na ok. 500 ml – zagęszcza i dodaje orzechowej nuty. Rozmieszaj najpierw w zimnej wodzie.
Omlet
Na 2 jajka – omlet jest bardziej puszysty i ma wyraźny smak pestek dyni.
Najważniejsza zasada: więcej płynu i 10 minut przerwy
Mąka dyniowa jest bogata w białko i błonnik, a nie ma glutenu – dlatego chłonie więcej płynu niż mąka pszenna. Dodaj trochę więcej mleka lub wody niż w przepisie i odstaw ciasto na ok. 10 minut przed smażeniem lub pieczeniem.
Przepisy z mąką dyniową – 6 prostych pomysłów
Omlet z mąką dyniową
Składniki
- 2 jajka
- 15 g mąki dyniowej (ok. 2 łyżki)
- 50 ml mleka lub napoju roślinnego
- sól, pieprz, szczypiorek
Wymieszaj składniki i odstaw na 5 minut. Smaż pod przykryciem na małym ogniu 4–5 minut, aż omlet się zetnie.
Placuszki dyniowe
Składniki
- 60 g mąki owsianej lub pszennej
- 30 g mąki dyniowej
- 1 jajko, 180 ml mleka
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli
Zmiksuj składniki, odstaw ciasto na 10 minut i smaż małe placuszki na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju.
Chleb z mąką dyniową
Składniki
- 400 g mąki pszennej typ 750 lub orkiszowej
- 100 g mąki dyniowej
- 7 g suszonych drożdży, 10 g soli, 1 łyżeczka miodu
- 360–380 ml letniej wody, garść pestek dyni
Wyrabiaj 8–10 minut, odstaw na godzinę. Przełóż do formy, odstaw na 40 minut i piecz 40–45 minut w 210°C.
Koktajl białkowy z dynią
Składniki
- 1 banan
- 250 ml mleka lub napoju roślinnego
- 15 g mąki dyniowej
- 1 łyżka pasty orzechowej, szczypta cynamonu
Zmiksuj wszystko na gładko. Koktajl gęstnieje z czasem – najlepiej wypić od razu.
Panierka z mąki dyniowej
Składniki
- 50 g mąki dyniowej
- 30 g tartego parmezanu lub płatków drożdżowych
- 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól, pieprz
- filet z kurczaka, ryba lub tofu, 1 jajko
Obtocz mięso lub tofu w jajku, a potem w panierce. Piecz 20–25 minut w 200°C.
Ciasteczka owsiane z dynią
Składniki
- 100 g płatków owsianych
- 40 g mąki dyniowej
- 1 dojrzały banan, 1 jajko
- 1 łyżka miodu, garść rodzynek, cynamon
Rozgnieć banana, wymieszaj ze wszystkim, uformuj ciasteczka i piecz 12–15 minut w 180°C.
Dla kogo jest mąka z pestek dyni?
Dla osób aktywnych
Wysoka zawartość białka – białko przyczynia się do utrzymania masy mięśniowej. Do koktajli i owsianki po treningu.
Dla ograniczających węglowodany
12 g węglowodanów w 100 g – do chlebków i placków w kuchni low carb i keto.
Dla kuchni roślinnej
W 100% roślinna – sposób na więcej białka w daniach bez mięsa.
Dla domowych piekarzy
Zielony kolor i orzechowy smak w chlebie, bułkach i ciasteczkach.
Dla czytających etykiety
Jeden składnik: pestki dyni. Bez żadnych dodatków i konserwantów.
Dla rodzin
Łyżka do naleśników, placuszków czy omletu to prosty sposób na więcej błonnika w codziennych daniach.
Jak przechowywać mąkę dyniową, żeby była świeża?
Sucho i chłodno
Przechowuj w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i słońca.
Szczelnie zamknięta
Po otwarciu zamknij opakowanie szczelnie lub przesyp mąkę do słoika – nie wchłonie wilgoci i zapachów.
Data na opakowaniu
Odtłuszczona mąka zachowuje świeżość dłużej niż mielone pestki, bo ma mało tłuszczu. Datę minimalnej trwałości znajdziesz na opakowaniu.
Inne mąki i produkty sypkie z Karkonoskiej Tłoczni
Opinie o mące dyniowej odtłuszczonej
Mąka dyniowa odtłuszczona – pytania i odpowiedzi
Co to jest mąka dyniowa odtłuszczona?
To zmielone pestki dyni, z których wcześniej wytłoczono olej. Dzięki temu mąka ma mało tłuszczu (7 g w 100 g), a wysoką zawartość białka i błonnika. Nasza mąka powstaje w 100% z pestek dyni odmiany Gleisdorfer.
Ile białka ma mąka dyniowa?
Nasza mąka dyniowa ma 47 g białka w 100 g, czyli ok. 14 g w porcji 30 g. To mąka o wysokiej zawartości białka – białko przyczynia się do utrzymania masy mięśniowej.
Czy mąka dyniowa jest bezglutenowa?
Pestki dyni naturalnie nie zawierają glutenu, ale nasza mąka może zawierać jego śladowe ilości. Dlatego nie polecamy jej osobom z celiakią i nie nazywamy jej bezglutenową.
Jak zastąpić mąkę pszenną mąką dyniową?
Mąki dyniowej nie używa się zamiast pszennej w proporcji 1:1. W chlebie i bułkach zastąp nią 20–25% mąki pszennej, a w naleśnikach i placuszkach – do 30%. Dodaj trochę więcej płynu i odstaw ciasto na ok. 10 minut.
Do czego używać mąki dyniowej?
Do chleba, bułek, naleśników, placuszków, omletów, ciasteczek, panierki, koktajli i owsianki. Łyżeczka zagęści też zupę lub sos i doda jej orzechowej nuty.
Czy mąkę dyniową można jeść na surowo?
Tak. Mąkę dyniową można dodawać bez gotowania i pieczenia – do koktajli, owsianki, jogurtu czy jako posypkę do musli.
Czy mąka dyniowa nadaje się do diety keto i low carb?
Mąka dyniowa ma 12 g węglowodanów i 47 g białka w 100 g, dlatego często wykorzystuje się ją w kuchni low carb i keto – w chlebkach, plackach i panierce.
Jak smakuje mąka dyniowa i dlaczego jest zielona?
Ma delikatnie orzechowy, wyrazisty smak pestek dyni. Zielony kolor to naturalna barwa pestek dyni odmiany Gleisdorfer – mąka nie jest barwiona. Wypieki z jej dodatkiem mogą mieć zielonkawy odcień.
Skąd pochodzą pestki dyni?
Pestki dyni odmiany Gleisdorfer pochodzą z Polski i Austrii.
Jak przechowywać mąkę dyniową?
W suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu lub słoiku. Datę minimalnej trwałości znajdziesz na opakowaniu.
Czym różni się mąka dyniowa od mielonych pestek dyni?
Mielone pestki zawierają cały olej, więc są tłuste, zbijają się w grudki i szybciej tracą świeżość. Mąka odtłuszczona powstaje po wytłoczeniu oleju – jest sypka, ma mało tłuszczu i łatwiej się nią piecze.
Więcej białka i błonnika w codziennej kuchni
Mąka dyniowa odtłuszczona z pestek dyni Gleisdorfer – 47 g białka i 10 g błonnika w 100 g, jeden składnik i orzechowy smak. Dodaj ją do koszyka powyżej i wypróbuj w omlecie, chlebie albo koktajlu.
Składniki: 100% zmielonych odtłuszczonych pestek dyni odmiany Gleisdorfer. Zawiera naturalnie występujące cukry. Może zawierać śladowe ilości orzechów, sezamu oraz glutenu. Zróżnicowana, zbilansowana dieta i zdrowy tryb życia są ważne. Wszystkie pasty orzechowe i produkty sypkie znajdziesz w naszym sklepie.
Dominika –
Rewelacyjna w smaku, dodaję ją nawet jako posypka do musli
Małgosia –
Robię z nią omlety. Są pyszne – Polecam zakup